Christstollen

Hallo Katja,

Christstollen, leicht gemacht,

wie wir ihn schon mehr als ein halbes Jahrhundert lang nach unserem alten Siemens-Kochbuch mehr oder weniger erfolgreich zubereiten. Keiner ist besser als unser eigener und immer war der Letzte der Allerbeste.

Also so wird’s gemacht:

500 g Mehl
60 g Hefe
1/8 Liter (125 g) lauwarme Milch
75 g Zucker
incl. 1 EL selbstgemachter Vanillzucker (Mami hat immer ein kl. Weckglas mit sehr feinem Zucker und echter aus der Schote ausgegratzter Vanille darin)
2 Eier (oder auch nur 1 Ei)
8 g Salz
200 g gemahlene Mandeln (selbst geschälte und gemahlenen schmecken besser)
150 g Butter
Aromen: Rum, Buttervanille, Zitrone, Bittermandel je 1/2 Fläschchen (1 ml = 1g)
50 g Zitronat, 50 g Orangeat
150 g Sultaninen
50 g Korinthen

Mehl, Zucker, Salz, Mandeln im Rührwerk etwa 3 Minuten trocken mischen, danach die Hefe in lauwarmer Milch aufrühren und in einer Kuhle 1/2 Stunde darin gehen lassen. Die zerlassene, lauwarme Butter und das Ei während des Rührens dazu geben. Ganz zuletzt Zitronat, Orangeat, Sultaninen, Korinten, die mit den Backaromen gemischt wurden, hinzufügen.

Der Teig ist gelungen, wenn nichts mehr am Schüsselrand hängen bleibt. Er muß jetzt ca. 1 1/2 Std aufgehen und sollte sich dann samtig weich, nicht klebrig anfühlen; vielleicht mit ein wenig Mehl nachbessern.

Schließlich knete ich den Teig nochmals vorsichtig durch, teile ihn in zwei gleiche Hälften von ca. 750 g und lasse ihn auf dem Backblech als dicke, etwas längliche Ballen noch etwa eine Stunde gehen. Backpapier und Trennhölzer verhindern das Anbrennen am Blech und das Zusammenebacken untereinander

ohne Vorheizen in den Ofen schieben
Backen: 180°
ab 150° die Backzeit Zeit: 35-45 Minuten (die Nadelprobe zeigt dass beim Hineinstechen einer Stricknadel kein Teig mehr an der Nadel hängen bleiben)

Gleich nach dem Backen mit Butter bestreichen und wenn der Stollen etwas abgekühlt ist, ihn mit Puderzucker darüber bestreuen. Schließlich in Alufolie verpacken und an einem kühlem Platz mindesten eine Woche lagern. Aber vorsicht, vor allerlei Mäusen und Naschkatzen an einem sicheren Ort Aufbewahren!

Hier endlich zwei versprochene Fotos aus der meiner Christstollenbäckerei 2021